―――――ここは、とあるワインショップ。

昨日は新人スタッフ　マキちゃんの歓迎会だったようです。

新人マキちゃん

オーナー、昨日は歓迎会を開いていただいてありがとうございました。

オーナー

マキちゃん昨日はお疲れ様。レストランでの歓迎会はどうだった？

新人マキちゃん

レストランのお料理、本当に美味しかったです！お料理だけじゃなく、家で飲むのとはワインの味や香りが全然違ってすごくびっくりしました。

オーナー

レストランでは、そのワインをより美味しく飲むためにワインの温度やワイングラスに気を使っているからね。少しの気配りで同じワインでも、ずっと美味しく感じるんだ。

新人マキちゃん

そうなんですね。さすが、ソムリエさん！これだけ違うなら毎日レストランに通いたいくらいです！でも、毎日は難しいし・・・
家でもお手軽に美味しいワインが飲めたらなぁ。

オーナー

ワインを家飲みする時でも、ちょっとしたことを変えるだけで、今までより美味しく感じることができるよ。
それじゃあ今回は、ワインショップの先輩スタッフ達が実際にやっている、家飲みワインを美味しくするための極意を教えようか。

ということで、新人マキちゃんのワイン基礎知識シリーズ第四弾となる今回は
家飲みワインをもっと美味しくする方法を学びます。

家飲みで簡単にワインを保管する方法

家の中でワインを保管する最適な場所はどこでしょう。
ワインってデリケートだから専用の場所に保管しないといけないんじゃ・・・

そんなことはありません。
短期間の保管なら冷蔵庫の野菜室でOK！

新人マキちゃん

野菜室での保管なら、どこの家でも実践できますね。

すぐに飲まない場合や野菜室がいっぱいの場合は
日が当たらず、温度変化の少ない部屋や納戸、押し入れにしまっておきましょう。

オーナー

ワインにとって、急激な温度変化や紫外線は大敵！日光の当たらない暗い場所に保管するようにしよう。

野菜室がいっぱいで入らなかったり、ワインの保管にこだわる場合は、ワインセラーの購入もオススメ。
最近だと、１万円台の安価なワインセラーも販売してるから昔よりずっとハードルが低いですよ。

常温のワインは飲む直前に冷やすべし

ワインを、押し入れや納戸で保管しておいた場合は、
美味しく飲める温度にするため、飲む前に軽く冷やしておきましょう。

白ワインは料理の準備を始めるころ（3～4時間前）に冷蔵庫へ。また赤ワインは料理を食べ始める前（1時間ほど前）に冷蔵庫へいれて軽く冷やすと、ちょうどワインが美味しく飲める温度になります。

新人マキちゃん

赤ワインって常温で飲むんじゃないんですか？

『赤ワインは常温で飲む』とよく言われていますが、それは日本よりも気温の低いヨーロッパでの話。

日本では季節によって室内の温度が大きく変化します。特に夏の期間は、30度を超える日もあり、常温だとぬるくてワインの良さが十分発揮できないばかりか熱劣化で風味が悪くなってしまうことも。

日本で赤ワインを飲む場合は、軽く冷やしてから飲むほうが断然美味しいです。
ちなみにワインの適温を図にすると、だいたいこんな感じです。

ワインの家飲み、どんなグラスで飲めばいい？

家飲みワインを美味しく飲むための最大のポイントがグラス選び。
グラスが変わるだけで、ワインの味わいも香りも劇的に変化します。

新人マキちゃん

だけど、レストランみたいにワイングラスを沢山用意して、
飲むワインごとに使い分けるなんて家では無理…。

しかも、
ワイングラスの種類が多すぎて何を買えばいいかわかりません！

ここでは、新人マキちゃんと同じようにグラス選びに頭を悩ませている皆様へ、
美味しいワインも不味くなる家飲みNGグラスと、家飲みが楽しくなるワインショップ オススメのワイングラスをご紹介します。

ワインが不味くなるNGグラスはこれ

せっかく買った美味しいワインなのに、味わいも香りもなんだか残念。
それって飲んでるグラスのせいかもしれません。

ついつい家飲みで使ってしまいがちな、ワインを不味くするグラスの代表格がこの３つ。

マグカップ、コップ、カクテルグラス

グラスの口が大きく開いているため、せっかくのワインの香りが外へ逃げてしまいます。
さらに、マグカップやコップのような分厚いグラスでは、ワインの繊細な味わいがぼんやりと感じられてしまうことも。

家飲みが美味しくなるワイングラス選び、３つのポイント

1.唇に触れる部分が薄くなっていること

唇に触れる部分が薄いグラスほど、ワインの邪魔をせずいい意味で存在感がなくなります。そのためワインに意識を集中しやすく、繊細な香りや味わい、質感をより感じ取りやすくなります。

2.ワイングラスの口部が閉じていること

香りの成分は、放っておくとどんどん揮発していってしまいますが、グラスの口部がすぼまっていると、立ち上る香りを外に逃すことなくグラス内に閉じ込めることができます。

3.グラスの中にワインを注いだ後も空間の余裕があること

ワインを注いだ後に残る、グラスの空間部分には２つの効果があります。
１つはすぼまった口部によって閉じ込められた香り成分を、グラスの中に貯め込むことができること。そしてもう１つは、グラスに余裕をもって注がれたワインは、空気に触れる表面積が大きくなり、香りをより引き出せるようになることです。

タイプ別、ワインショップおすすめワイングラス

美味しいワインの魅力を最大限に味わうため、グラスには気を配りたい。
でも、どのワイングラスを揃えればいいか分からない。

だったら、ワインショップのスタッフが実際に自宅で使っている
ワイングラスを使ってみませんか？

自宅で手軽に美味しく飲める、オススメのワイングラスはこの２つ。

先輩オノくん

リーデル・オーは（ステム）脚がないから、うっかり倒してしまう心配がなくて安心。コップ感覚で使えるよ。

オーナー

僕は、自宅でワインを飲む時は、このザルト・ユニバーサル１脚を赤・白使いまわしてるよ。

初めてのワイングラス購入で、赤ワイン用と白ワイン用それぞれ買い揃えるのはハードルが高い！という方にはこの２つがおすすめ。どちらのグラスも白ワインから、すこし軽めの赤ワインまで幅広くつかえて、家飲みワイン用の１脚として、とっても使い勝手がいいですよ。

普段のおかずに合わせて楽しむ、家飲み推奨ワイン6選

最後にご紹介したいのが、お料理との相性。

レストランのフレンチやイタリアンと一緒に楽しむワインも、もちろん美味しいですが、
肩ひじ張らずに楽しめる定番の家庭料理とオススメワインの組み合わせを選んでみました。

肉じゃが×ピノノワール

和食の定番である肉じゃがには、ほんのり果実の甘味を感じるローガン ワインズ ローガン　ピノ ノワールがおすすめ。
肉じゃがの甘辛い味わいと、甘味を感じるピノノワールは相性ばっちりですよ。

ローガン ワインズ ローガン　ピノ ノワール

サンマの塩焼き×グリューナー フェルトリーナー

サンマの塩焼きにカボスやスダチを絞るように、
柑橘系の酸味を感じるこのワインがサンマの油っぽさをさっぱりと流してくれます。

フリッツ サロモン グリューナー フェルトリーナー パトロン

鰤の照り焼き×ピノノワール

魚に合うワインは白とは限りません。
醤油やみりんの甘辛い味わいに合わせたミディアムボディの赤ワインを合わせてみましょう

マテティック　コラリージョ　ピノノワール

ハンバーグ×カベルネソーヴィニヨン

肉汁あふれるハンバーグ。特にドミグラスソースなどのこってりしたソースで頂く場合には、
しっかりとボリューム感のあるボルドーワインと合わせてみてください。

シャト－ セネジャック

豚の生姜焼き×辛口ロゼ

豚の生姜焼きには、辛口のロゼがオススメ。ロゼワインは、比較的なんにでも合わせられるオールラウンダー的ワインですが、豚肉との相性は抜群ですよ。

E ギガル コート　デュ　ローヌ　ロゼ

麻婆豆腐×ゲヴュルツトラミネール

スパイシーな麻婆豆腐には、エキゾチックなアロマが香るゲヴュルツトラミネールを合わせてみては。
ほんのりと感じる甘味は、甘辛い麻婆豆腐にぴったりです。

カミーユ ブラウン ゲヴュルツトラミネール ユフォルツ

普段のおかずをワインに合う料理に近づける3つの方法

味付けや、つけだれの隠し味にワインを

飲もうと思っているワインを少量お料理やソースの隠し味に。
こうすることで、ワインと料理の味わいが近づいて相性が良くなります。

鍋料理の味付けは美味しい塩と粗びき胡椒

水炊きや、しゃぶしゃぶなどのお鍋とワインを合わせる場合
ポン酢やゴマダレといったつけだれをつかわずに、塩と粗びき胡椒をぱらっと一振りするだけで
赤ワインにも白ワインにも合わせやすいお鍋として楽しめます。

刺身をお手軽カルパッチョに

普段は醤油でいただくお刺身も、塩とオリーブオイルをかけるだけで
ワインにピッタリな、お手軽にカルパッチョとして楽しめます。

オーナー

このとき使用する塩とオリーブオイルは、普段より少し良い物にするのがポイント。

ちょっと良い調味料を使うことで、グッと本格的な味わいになりますよ。

まとめ

今回は、自宅でワインを楽しむためにちょっぴり気にしたい、
『保管温度と適温』『グラス』『お料理』についてご紹介しましたが、
美味しいワインを飲むのに一番重要なのは『自分が楽しめること』だと思っています。

オーナー

カッチリとマナーやルールを守るのも時には大事だけど、気楽に楽しむのが一番。

この記事を参考に、ぜひ家飲みワインを楽しんでください。

投稿 家飲みワインを10倍美味しく。誰でもできる簡単家飲みルール は ワインガイド に最初に表示されました。

―――――ここは、とあるワインショップ。

今日はワインショップの先輩　オノくんと、新人マキちゃんが店番をしています。

先輩オノくん

ワインショップの仕事は、もう慣れた？

新人マキちゃん

はい、少しずつできる仕事も増えてきました！
ちょっとずつですが、お客様にワインもオススメできるようになってきて楽しいです。

店頭に立っていると、一般のお客様のほかにも、レストランのソムリエさんがいらっしゃることに驚きました。

先輩オノくん

うちのショップはレストランのソムリエやシェフも大勢利用してくれてるからね。
ところで、マキちゃんはレストランへ行ってワインを頼むことはよくある？

新人マキちゃん

うーん・・・そんなに高級なレストランでは頼んだことはないですね。
気軽に入れるスペインバルやビストロでグラスワインを飲むくらい。

先輩オノくん

普段行き慣れていない高級レストランって入りにくいもんね。

先輩オノくん

ただ、うちのショップに来てくれるお客様は、ワインを家で楽しむだけじゃなく、ワインにこだわったレストランで食事と一緒にワインを楽しむ方も大勢いるんだ。

お客様がどんなシチュエーションでワインを飲んでいるかを知るためにも今度、普段よりもちょっと格上のレストランへ行ってみよう。

マキちゃんの歓迎会も兼ねてスタッフみんなで！

新人マキちゃん

わぁ、ありがとうございます！
だけど私、マナーとか全然知らないから緊張しますっ。

先輩オノくん

高級なレストランへ行くのは、最初は緊張するけど
ワインを頼むときに、ほんのちょっとマナーを知ってるだけで慌てなくて済むよ。
ちょうどいい機会だから、レストランでワインを楽しむ為のマナーを教えるね。

ということで、第一弾『ワインの基本』、第二弾『ワインの選び方』に続く
新人マキちゃんのワイン基礎知識シリーズ第三弾となる今回はレストランでのワインマナーを学びます。

レストランでワインを選ぶときのマナー

大抵のレストランではワインを選ぶとき、食事のメニューとは別のワインリストを用意しているので
ワインリストの中から、飲みたいワインを選んでいきます。

新人マキちゃん

たくさんのワインの中から1本に絞るって大変！
何を選んだらいいか迷ってしまいます…。

先輩オノくん

そういうときは、ソムリエに相談してみるといいよ。
ワインリストに載せていないワインも含めて、レストランにあるワインの中からピッタリのワインをおすすめしてくれるはず。

ソムリエにワインをオススメしてもらう時、伝えるべきこと

ソムリエにワインをおすすめしてもらう場合の質問が、「何かオススメのワインください！」では
どんなワインをおすすめすればいいのかソムリエも困ってしまいます。

ワインをおすすめしてもらう際、下記にあるような内容を伝えておくと、より要望にあったワインを選んでくれますよ。

• 希望するワインの予算
  金額の話が言い出しにくい場合は、ワインリストに掲載している希望金額と同じくらいのワインを指さして「このワインと同じくらいの値段で」と伝えましょう。
• ワインと一緒に食べる料理
  ワインにとって、料理との相性はとても重要なもの。いくら美味しいワインでもお料理と合わなければ、残念な結果になりかねません。
• 好みのワインの特長
  詳しく希望を伝えられなくても、『重めの赤ワイン』や『さっぱりとした白ワイン』などのイメージを伝えるだけで大丈夫です。

オーダーするワインにも順番がある

食事会を通して複数のワインを楽しむ場合は、
ワインを飲む順番に気を付けないと、注文したワイン本来の美味しさが楽しめない場合があります。

レストランでワインをオーダーする際、気を付けるポイントは５つ。

1. 乾杯はスパークリングワインで
   スパークリングワインは胃袋を刺激して食欲増進する効果があります。華やかなスパークリングワインは、乾杯にもぴったりです。絶対というわけではありませんが、是非最初の一杯はスパークリングワインを楽しんではいかがでしょうか。
2. 【ワインの順番】軽いワイン→重いワイン
   重厚な味わいのワインを先に飲んでしまうと、軽い味わいのワインは薄っぺらく感じてしまいます。食事会を通して、だんだんと重いワインに移るようにしましょう。
3. 【ワインの順番】白ワイン→赤ワイン
   一般的に、白ワインより赤ワインのほうが重厚な味わいの為、まずはシンプルな白ワインから飲んで繊細な香りと味わいを楽しみましょう。
4. 【ワインの順番】並みのワイン→上質なワイン
   上質なワインを先に飲むと、並みのワインは物足りなく感じてしまいます。一概に価格の高いワイン＝上質というわけではありませんが、価格をある程度の判断基準にすることができます。
5. 【ワインの順番】若いワイン→古いワイン
   若いワインはフレッシュでシンプルな味を楽しむもの。反対に古いワインは長い時間を経て熟成した複雑な味わいを楽しむものです。複雑なワインのあとにシンプルなワインを飲むと味わいに物足りなさを感じてしまうため、若いワインは食事の最初のほうで楽しみましょう。

ホストテイスティングのマナー

ホストテイスティングって何するの？

先輩オノくん

コルクが原因の不快臭を『ブショネ』と呼ぶんだ

また、ワインの管理がきちんとできていないレストランの場合、
暑い場所に置いていたことによる熱劣化で品質が悪くなっている可能性があります。

こういった劣化したワインではないことを、確認することが ホストテイスティングの目的です。

そのため、もしテイスティングしたワインが好みの味わいでは無かったとしても、ワインの品質に問題がない場合、交換をお願いすることはマナー違反なのでやめておきましょう。

ホストテイスティングの大まかな流れ

先輩オノくん

ホストだからといって緊張して畏まったりしなくても大丈夫！味に対する感想なんかも言う必要ありません。落ち着いて、スマートに対応しよう。

恥をかかない！スマートに振舞う為のレストランマナー8選

レストランでワインを楽しむときに気になるのが、ワインに関するマナー。
知らず知らずのうちにNGな振舞いをしていたら恥ずかしいですよね。

というわけで、レストランで恥をかかない為に、レストランで使えるワインマナーをご紹介いたします。

1. ワインを楽しむ場では香水は控えて
   ワインが主役の食事会の場合、香りが邪魔をしてしまうので香水をつけるのはマナー違反。繊細なワインの香りを楽しむ場では、香水の使用は控えましょう。
2. ホストのマナー
   先にも書いたように、ホストテイスティングはワインが劣化していないかを確認するためのもの。好みでは無かったからといって、ほかのワインとの交換を申し出るのはマナー違反です。
3. 乾杯の時はグラスを合わせない
   乾杯でグラスを合わせ「カチン」と音を鳴らせる場面はよく目にしますが、ワインを楽しむ場合は控えたほうがよさそう。というのも、ワインにこだわったレストランの場合は、ワイングラスにもこだわってワインが美味しく飲める、薄くて繊細なグラスを使用している場合が多くあります。そのため、グラスを合わせると割れてしまう可能性も。乾杯の際は、軽くグラスを上げて傾ける程度にしましょう。
4. グラスが空になっても手酌NG
   グラスの中身が残り少なくなってきたとき、ついつい手酌してしまいそうになりますが、これはスマートな対応ではありません。大抵の場合は、ソムリエが頃合いを見計らってサーブしてくれますが、もしグラスのワインが無くなってしまったらさりげなくソムリエにアイコンタクトを送りましょう。
5. ワインをサーブするのは男性
   カジュアルな食事会の場合、ソムリエではなく出席者同士でワインを注ぎあうことも多いですが、その場合女性がお酌をするのはマナー違反。グラスの中身が少なくなってきた時、男性がスマートに注ぐようにしましょう。
6. ワインは並々と注がない
   ワイングラスが大きいのは、繊細なワインの香りを逃さないようにグラスの中に香りを閉じ込めるため。ワインを並々と入れてしまっては、香りを留めておくスペースがなくなってしまいます。グラスに注ぐ量は、ボウルの一番膨らんだ部分より少し下くらい、150ml前後にしましょう。
7. ワインを注いでもらっている間、グラスは持ち上げない
   ビールをお酌してもらう場合は、グラスを両手で持ち上げてしまいますが、ワインの場合はマナー違反となってしまいます。注いでもらう間は、ワインを注ぎやすい場所に移動させて、グラスは持たずにテーブルに置いたままで大丈夫です。
8. ワイングラスは脚の部分を持つ
   日本の場合、ボウル部分を持ってしまうと体温でワインの温度が上がってしまう為、ワイングラスを持つときにはグラスの脚と呼ばれる長く伸びた部分を持つのが一般的。ですが欧米ではボウル部分を持つ方も多く、どちらが正しいとは言い切れません。パーティなどの席では周りを見ながら対応しましょう。

まとめ

いかがでしたか。

ワインをレストランでオーダーすることは、一見、敷居が高そうに見えますが
マナーさえ知っていれば安心して楽しめます。

新人マキちゃん

レストランでの歓迎会も、これで堂々と楽しめます。
オーナーに高級ワイン頼んでもらえるといいなぁ♪

投稿 レストランで恥をかかない！スマートに振舞う為のワインマナー講座 は ワインガイド に最初に表示されました。

―――――ここは、とあるワインショップ。

前回、『ワインの基本』を学んだワインショップ新人スタッフのマキちゃん。
ですが、今日はすごく不満そうな顔でオーナーを見つめています・・・。

オーナー

マキちゃん、どうしたの？
さっきからずっと、僕のこと睨んでるよね？

新人マキちゃん

睨んでるつもりはないです！が、ちょっと悩み事があって。

オーナー、この前教えていただいた『ワインの基本』、とっても面白かったです。
面白かったんですケド・・・・

オーナー

けど？？

新人マキちゃん

まだどういうふうに、ワインを選べばいいのかわからないんです。

お客様から「オススメワインを教えて」って言われても、
どのワインをお薦めしたらいいかわからなくって。

オーナー

あぁ、それで困っていたんだね。

新人マキちゃん

はい。オーナー、『ワイン選びのコツ』ってないんでしょうか・・・

オーナー

お客様にオススメできるようになるには、まずは自分の好きなワインの傾向を知って
好きなワインを選べるようになるのが一番！
まずは、好みのワインを見つけてみるところから始めようか。

ということで、今回は自分好みのワインを選べるようになる為に、マキちゃんはワイン選びのコツを学びます。
これを読めばきっと、好みのワインを見つけられるようになるはず。ぜひ一緒にワイン選びのコツを身につけましょう。

お店でワインを選んでもらおう

ワイン選びに迷ったら、プロに聞くのが一番の近道。
ということで、まずはワインショップのスタッフに選んでもらいましょう。

「忙しそう」なんて遠慮は要りません。
「変な質問しちゃったらどうしよう」なんて気兼ねも不要！
ワインのプロが、気軽に相談にのってくれますよ。

ワインをスムーズにオススメしてもらう為のポイントはたった２つ。

【ポイント1】購入するワインの予算を伝える

どのくらいの価格帯のワインを探しているのか伝えましょう。

オーナー

経験上、ハウスワインやテーブルワインなどの気軽に飲める価格帯のワインは、個性というよりも飲みやすさを重視した味わいになっていることが多いと思うんだ。

価格帯で言うと3000円以上のワインには、ブドウ品種やワインの造られた土地の個性を表現しようしてと造られたものが多いから、これから先「どんなブドウ品種が好きなのか」「どんな味わいが好きなのか」を知っていくためにはそのあたりの価格帯で聞いてみるのもおすすめだよ。

【ポイント2】「飲みたいワインのイメージ」を伝える

「濃い赤ワイン」や「サッパリした白ワイン」みたいな抽象的なイメージでも大丈夫。
まずは、飲みたいワインのイメージを伝えてみましょう。

過去に飲んで美味しかったワインの銘柄や、好きな品種や産地を伝えることができれば、
より好みのワインに近いものをオススメしてくれるはず。

ワインを料理と一緒に楽しみたい場合は、どんな料理と合わせて飲みたいかを伝えると、
料理と相性のいいワインを見つけてくれます。

オーナー

さぁマキちゃん、ワインをオススメしてもらうための２つのポイントを踏まえて
先輩スタッフのオノくんにワインを選んでもらおうか。

新人マキちゃん

はい！えぇっと、予算は3,000円くらいであんまり濃すぎない赤ワインが飲みたいです。

前回の『ワインの基本』を学んだ時にオススメしてもらったミディアムボディの赤ワインが美味しかったので、そのワインに似たものがいいです。

先輩オノくん

了解。お店のワインから探してみるね。

先輩オノくん

お待たせ！
マキちゃんが美味しいと思ったワインは黒ブドウ品種の『ピノノワール』だったから
同じピノノワールを使ったワインを２種類選んでみたよ。それぞれに、産地が違うからブドウ品種が同じでも味わいや香りの雰囲気に少し違いがあるはず。ぜひ飲み比べてみて！

新人マキちゃん

へぇ～、ワインって同じ品種でも産地で味わいが変わるんですか！？

オーナー

そうなんだ。
ワインの味わいはブドウそのもの。だからブドウがどんな環境で育ったかで味わいが変わってくる。国や産地はもちろん、同じ地域でも生産者が違うだけでも味わいは変わってくるんだ。

だから国や産地、ワイナリーの違うたくさんのワインを飲み比べて、好きなワインを見つけてみるといいよ。

自分でワインを選んでみよう

好きなワインの傾向がだんだんわかってきたら、今度は自分でワインを選んでみよう。

ワインのラベルを読めるようになろう

産地やワイナリーによってさまざまなデザインで作られるワインラベル。
ワインを色々並べるだけでテーブルを華やかにしてくれます。

このワインラベル、一見して読むのが難しそうにも見えますが 「どこで」「誰が造った」「何年の」ワインなのかなど、
そのワインの情報がぎゅっと詰まっているんです。

ワインラベルを見るだけで、ある程度味わいの予想もできてしまいます。
自分好みのワインを選べる人になる為に、ワインラベルを読めるようになりましょう。

産地を大きく表示しているワインラベル

品種を大きく表示しているワインラベル

ブランド名を大きく表示しているワインラベル

ワインを選んでみよう

ここまで来れば、もう自分でワインは選べるはずです。
自分でワインを選ぶときに役立つ、選び方のポイントは２つ。

【ポイント1】好みのワインと同じキーワードを探す

たとえば、美味しいと思ったワインと「品種が同じ」ワインや
「産地が同じ」ワインなど、似ているポイントの多さでワイン選んでみましょう。

【ポイント2】ワインの説明文から予想する

新人マキちゃん

よしっ。私もいろいろ試して自分の好きなワインを探してみよう！

まとめ

いかがでしたでしょうか。
今回の記事が、好みのワインを見つける手がかりになれば幸いです。

ワインショップでオススメを聞いたり、自分でワインを選ぶことで
好きなワインがどんなタイプものか、ハッキリしていくはずです。

新人スタッフ、マキちゃんも、ワインの選び方がわかったことで
ワインへの探求心に火が付いた様子。

皆さんも、いろいろなワインを試して、好みのワインを探していきましょう。

投稿 ワインが選べる人になる!美味しいワインの見つけ方・選び方 は ワインガイド に最初に表示されました。

―――――ここは、とあるワインショップ。
ワインショップ新人スタッフ『マキちゃん』入社の日です。

今日はオーナーが、ワインについてレクチャーしている様子。

オーナー

ところで、マキちゃんは普段ワインは飲むの？

新人マキちゃん

はい！でも、詳しくはよく分からないので、スーパーで目にとまったワインを適当に買ったり、たまにワイン屋さんに行ってお店のオススメワインを買ったりしてます。
スーパーで何となく選んだワインは、帰って飲んでみたら全然好みじゃなくて失敗することも・・・。

オーナー

それは残念。
だけど、ワインを選ぶときにちょっとコツを知ってるだけで、ワイン選びの失敗はグンと減るし、好みのワインを選びやすくなって今よりも美味しくワインが飲めるようになると思うよ。

新人マキちゃん

本当ですか、オーナー!!
私、好みのワインが選べるようになりたいです！ワインの知識、教えてくださいっっ

このページをご覧のあなたも、マキちゃんと似たような経験はありませんか？
せっかくワインを飲むのなら、自分が美味しいと思えるワインが飲みたいですよね。

というわけで今回は、すっかりやる気になった新人マキちゃんが
オーナーから『ワインって何？』から『ワインの種類』まで、ワインの基本を学びます。

マキちゃんと一緒にちょっぴりワインがわかる人になりましょう。

そもそもワインとはどんなお酒なのか？

オーナー

ところで、マキちゃん。ワインってどんなお酒か知ってるかな？

新人マキちゃん

オーナー、さすがにそれくらい知ってますよ！

オーナー

じゃあ、ワインの主な原材料はわかる？

新人マキちゃん

それはもちろん、ブドウですよね。あとは、えぇっと・・・水、とか？

オーナー

残念。ワインに水は入っていないんだよ。

日本酒や、ビールなんかの場合、原料となる穀物に水を加えて作っていきますが
ワインは基本的にはブドウの果実に含まれる水分しか使いません。
そして、ブドウの糖分を直接発酵させるから余計なものもほとんど加えない。

だから、ワインはブドウの品質が味わいに直結する、とてもシンプルな飲み物なんです。

ちなみにワインの中身を数値的に見てみるとこんな感じ。

ワインのアルコール度数をほかのお酒に例えると、だいたいビール程度の5度から日本酒程度の15度くらいまで。
ブドウ品種やワインの造り方によって、味も香りも様々なワインが造られています。

ワインのタイプによる違い

ワインを分類するとき、最もわかりやすいのが色による分類。
ここでは、赤、白、ロゼ、スパークリングワインの４つのバリエーションについて解説します。

赤ワイン

ところで「ボルドー」や「ブルゴーニュ」という言葉を聞いたことはありませんか？

これは２つともフランスの地名。
「ボルドー」で造られるワインは一般的に濃い色合いと力強い香り、
しっかりとしたタンニンを感じられフルボディと表現されることの多いワインです。
また、ボルドー地方と同じ黒ブドウの品種を使うワインは、俗に「ボルドータイプ」と呼ばれています。

一方、「ブルゴーニュ」で造られるワインは、一般的に明るい色合いで、繊細な香りと酸味が特徴。
こちらも同じくブルゴーニュ地方と同じ品種（主にピノノワールっていうブドウを使っています）
を使うワインは「ブルゴーニュタイプ」と呼ばれています。

白ワイン

白ワインは、主に果皮の色が薄い「白ブドウ」系の品種を使って造られているワインです。
ごく稀に、「黒ブドウ」系の品種を使っている白ワインも存在します。

白ワインに、赤ワインのような渋みをあまり感じないのは、ワインを醸造する際に、渋みの基となるタンニンを含む種や果皮を使わずに造られているからです。

よく、『牡蠣にはシャブリ』と言われるようなキリッと酸味の効いた辛口ワインから、食後のデザートにぴったりのトロリととろける甘口のデザートワインまでひとくちに白ワインと言っても、甘口から辛口までタイプはさまざまです。

ロゼワイン

オーナー

ただし、ヨーロッパではスパークリングワインを造る場合に限って赤ワインと白ワインを混ぜることが認められている地域もあるよ。

スパークリングワイン

そしてスパークリングワインの中でも有名なものと言えばやっぱりシャンパンですよね。

新人マキちゃん

シュワシュワしたワインは全部シャンパンだと思ってました!

オーナー

もちろんシャンパンも、スパークリングワインの仲間だけど
フランスのシャンパーニュ地方で造られたスパークリングワインだけがシャンパン（シャンパーニュ）と名乗ることができるんだよ。

スパークリングワインは、単純に発泡しているというだけでなく、白・ロゼ・赤とバラエティに富んだカラーと、甘口から辛口までつくられる味わいの深さが魅力。

その華やかさからパーティの席にも使用され、たくさんの人に楽しまれています。

ワインのブドウ品種による違い

ワインを造るために使用されるブドウは、私たちが普段スーパーで買っている生食用のブドウとは違う、ワイン用のブドウ品種を使うことが一般的です。

新人マキちゃん

ワイン用のブドウ品種は、私たちのよく知っているマスカットや巨峰とは何が違うんですか？

オーナー

一般的に、ワイン用のブドウは皮が厚くて種も大きいんだ。また、小粒で酸味や甘味も強い。
だから、ワインになったときに凝縮した味わいや皮の成分に由来するしっかりとした渋みを感じることができるんだね。

さらに、それぞれのブドウ品種によって個性の違うワインができあがります。

代表的なブドウ品種からできるワインの個性

黒ブドウ

• カベルネソーヴィニヨン
  世界で最も有名なブドウ品種のひとつであり、フランス・ボルドー地方の代表的な赤ワイン用品種。しっかりとしたタンニンと酸味のある力強い味わい。
• メルロー
  フランス・ボルドー地方で使用され、カベルネソーヴィニヨンとともにブレンドされることの多い赤ワイン用品種。カベルネソーヴィニヨンに比べると、タンニンは穏やかでまろやかな味わい。
• ピノノワール
  フランス・ブルゴーニュ地方で多く使用されている赤ワイン用品種。栽培や醸造が難しく繊細な品種ですが、しっかりとした酸味と比較的軽い飲み口、優しいタンニンでワイン初心者でも飲みやすいものが多いです。
• シラー（シラーズ）
  フランス・ローヌ地方で長く造られている赤ワイン用品種。オーストラリアで栽培されているものはその独特の味わいから『シラーズ』と呼ばれています。しっかりとしたタンニンで力強くスパイシーな印象。

白ブドウ

• シャルドネ
  ブルゴーニュの白ワイン用品種ですが、今では世界中で栽培されており、辛口の白ワイン用葡萄としては、最も人気が高い。産地や気候の違いで様々な味わいに変化します。シャンパーニュの原料としても。
• リースリング
  ドイツワインの代表品種。美しい酸味を持ち、繊細で上品な香りと口当りを持ち味にしています。味わいは辛口から極甘口まで多彩で、いずれもバランスのとれたワインが生まれるため、世界各地で栽培されています。
• ソーヴィニヨンブラン
  ボルドー地方やロワール地方を代表する品種。青草を思わせる独特な香りを持ち、味わいも個性的。フュメ・ブラン種とも呼ばれています。最近は、ニュージーランドでも多く造られています。

ワインの産地による違い

ワインは、世界各国で造られているお酒ですが、その個性は造られる国や地域によってまったく違ってきます。

一般的に、暖かい地域では果実の凝縮したフルボディタイプのワイン、涼しい地域では酸味のしっかり感じられる繊細なワインになることが多いです。

主な産地別ワインの特徴

新世界ワインと旧世界ワインって何？

新世界（またはニューワールド）という言葉を聞いたことがありますか？

新世界とは、15世紀半ばから17世紀半ばまで続いた大航海時代のヨーロッパの国々から見た新天地のこと。そしてニューワールドワインとはそれ以降に発展していった地域で造られたワインです。

古くからワインを生産していた旧世界のワインは、主に食事とともに楽しむ飲み物として、ワインは主張しすぎないものでした。

対して、一般的な新世界のワイン産地は温暖な気候にあったため、果実の凝縮した香りやしっかりとした味わいなど、旧世界とは違ったタイプのワインが多く生み出されました。

とはいえ、近年ではニューワールドと呼ばれる国であってもワインと食事との相性を考えたワインや、あえて涼しい地区のブドウを使って造られたワインなど『ニューワールドのワイン＝凝縮感』といったとらえ方はできなくなっています。

ヴィンテージによる違い

オーナー

ところで「ヴィンテージ」ってどういう意味か知ってるかな？

新人マキちゃん

よく年代物の家具とかジーンズに「ヴィンテージ」っていう言葉を使うから『古い』って意味じゃないですか？

オーナー

もちろんそういう使い方をすることもあるけど、ワインの場合は、ブドウの収穫年のことをヴィンテージって呼ぶんだよ。

ワインに使用しているブドウは農作物。その年の天候がワインの味わいに大きく影響してくるからおなじ生産者のワインでもヴィンテージによって味に違いが出てきます。同じ銘柄のワインでも、その年ごとの味わいの違いを楽しむこともワインの楽しみの一つ。

生産した年ごとの違いを楽しむのとは反対に、品質を一定に保つためにあえて複数の年のワインを混ぜて『ノン・ヴィンテージ（Non Vintage、NVとも表記される）』ワインを造る場合もあります。

古いヴィンテージのワイン＝良いワインなの？

ワインにはそれぞれ飲み頃が存在します。

たとえば、ボジョレーヌーヴォーのような新酒は、その年収穫したワインをすぐに楽しむためのワイン。そのため、何年も保管しておくと新酒の良さであるフレッシュさを十分に楽しむことができなくなってしまいます。

反対に、何年もの熟成を経てそのワインの魅力が開花するようなワインも存在し、そういった長期熟成型のワインには、飲み頃まで待つ楽しみも。

古いヴィンテージのワインが良いワインというわけでなく、飲む人の好みがどういったワインかでも飲み頃は変わってきます。

まずはここからはじめよう。ビギナー向けおすすめワイン6選

最後に、今回は『ワインの基本』ということで、
まずはワインの味わいの違いを感じられる6本のおすすめワインをご紹介します。

おすすめ赤ワイン2種

おすすめ白ワイン2種

おすすめロゼワイン

おすすめスパークリングワイン

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